El colesterol es una biomolécula lipídica que se encuentra en los tejidos animales y forma parte de las membranas celulares. Es importante en nuestro organismo, ya que a partir de él fabricamos cierto tipo de hormonas necesarias para la regulación y el buen funcionamiento del organismo y sales biliares, compuestos que ayudan a digerir las grasas de los alimentos. El colesterol que necesita el cuerpo lo fabrica el hígado y también se ingiere con los alimentos de origen animal. La yema de huevo, los riñones, los sesos y el hígado son alimentos ricos en colesterol. Cuando el consumo de colesterol es mas alto de lo normal, el exceso se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, dando origen a la enfermedad denominada arteriosclerosis.
